Кефир полезный и удивительный продукт питания. Его готовят с применением микробной закваски (симбиотического соединения полезных для человека грибков).
Классификация и виды кефира
С точки зрения химии кефир - это белки, жиры, углеводы, оргкислоты, витамины и микроэлементы, спирты, углекислота, молочная кислота, казеин, а так же вода. Вроде бы ничего особенного по отдельности. Но вместе это диетический и профилактический продукт, который усваивается гораздо легче, чем молоко. Его делят:
|
По степени жирности |
По времени "работы" молочнокислых бактерий |
По содержанию спирта |
|
нежирный, получаемый из обезжиренного молока; |
1-дневный кефир – слабый напиток, почти не кислый, |
0,2% |
|
1-1,5%; |
2-дневный кефир - кисловат, |
0,4% |
|
2,5%; |
3-дневный - кислый продукт, в нем много молочной кислоты |
0,6% |
|
3,2% |
||
|
3,5% |
Дополнительно можно выделить и другие классификационные признаки, они не строгие, но помогу ориентироваться в многообразии продукции:
|
Добавки витаминов |
Фруктовые добавки |
Особые варианты |
Кефир 6% |
"Живой" кефир или кефирный продукт |
|
С витамином С |
Фруктовый жирный (1-2,5%) |
Из смеси:
|
Гомогенезат (однородная смесь) молоко+сливки |
Биокефир |
|
Без него |
Фруктовый нежирный |
Бифидокефир |
Кефир, поставляемый покупателю должен соответствовать ГОСТу31454-2012. Кроме традиционного кефира в некоторых регионах предлагается потребителю айран и кумыс. Кумыс - продукт из кобыльего молока, реже его готовят из молока коров. Кумыс, как и кефир, может быть разной степени жирности и содержит спирт в разном количестве (1-3%)
Упаковка кефира
Кефир разливают в тару, изготовленную из разного материала и разной вместимости
|
Тип тары |
Вместимость, л |
|
Стекло типа I, III |
1 |
|
0,5 |
|
|
0,25 |
|
|
Полужесткая упаковка - бумажные пакеты из комбиматериала или листового материала: тетра-пак, тетра-брик, пюр-пак, элопак |
0,5 |
|
0,25 |
|
|
Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак) |
1 |
|
0,5 |
|
|
Полужесткая упаковка для пищевых жидкостей (из полиэтилентерефталата, полистирола, полипропилена и других термопластов), пластиковая бутылка |
1,5 |
|
1 |
|
|
0,5 |
|
|
Либо другая, разрешенная Минздравом РФ Тара |
|
Производители и бренды кисломолочной продукции
|
На январь 2018 года лучшими признаны торговые марки (по рейтингу Роскачества): |
Качественной считается продукция под маркой: |
|
Простоквашино |
Чабан |
|
Домик в деревне |
Вкуснотеево |
|
36 копеек |
Goodness Farm |
|
Агрокомплекс |
Кубанская буренка |
|
Parmalat |
Дмитровский молочный завод |
|
Нежеголь |
Деревенское молочко |
|
Томмолоко |
Zorka |
|
Рузский |
|
|
Авида |
|
|
Останкинское 1955 |
В этом кефире также нет антибиотика, плесневых грибков, радионуклидов или пестицидов. Если в вашем регионе есть поставщики, предлагающие эту продукцию, ориентируйтесь на нее. Ниже вы найдете таблицу, где собрано большинство производителей местного уровня с указанием области расположения и адреса, куда можно обратиться.
Производители местного уровня
|
Логотип |
Комбинат |
Адрес |
Край, область |
|
|
Тимашевский молочный комбинат (ТМК |
Тимашевск Адрес: ул. Гибридная, 2 |
Краснодарский край |
|
|
Кропоткинский молочный комбинат (КМК) |
Населенный пункт: Кропоткин Адрес: пер. Восточный, 1 |
|
|
|
Тульский молочный комбинат (ТМК) |
Тула Адрес: ул. Некрасова, 7, |
Тульская область |
|
|
Ульяновский молочный завод (УМЗ) |
Ульяновск Адрес: ул. Можайского, 7 |
Ульяновская область |
|
|
Цивильский молочный завод (ЦМЗ) |
Цивильск Адрес: ул. Николаева, 9 |
Республика Чувашия |
|
|
Магнитогорский молочный комбинат (ГМK) |
Магнитогорск Адрес: ул. Вокзальная, 66-А |
Челябинская область |
|
|
Чебаркульский молочный завод (ЧМЗ) |
Чебаркуль Адрес: ул. Дзержинского, 1 |
|
|
|
Южноуральский молочный завод (ЮМЗ) |
Южноуральск Адрес: ул. Ленина, 1-б |
|
|
|
Череповецкий молочный комбинат (ЧеМол) |
Череповец Адрес: ул. Молодежная, 29 |
Вологодская область |
|
|
Шадринский молочно-консервный комбинат (ШМКК) |
Шадринск Адрес: ул. Калинина, 56 |
Курганская область |
|
|
Ялуторовский молочный комбинат (ЯМК) |
Ялуторовск Адрес: ул. Сирина, 1 |
Тюменская область |
|
|
Псковский молочный комбинат (Псковский) |
Псков Адрес: Крестовское шоссе, 1А |
Псковская область |
|
|
Великолукский молочный комбинат (ВМК) |
Великие Луки Адрес: Новосокольническая, 32 |
|
|
|
Благовещенский молочный комбинат (БМК) |
Благовещенск Адрес: Игнатьевское шоссе, 22 |
Амурская область |
|
|
Кстовский молочный завод (КМЗ) |
Кстово Адрес: ул. Полевая, 1 |
Нижегородская область |
|
|
Саранский молочный комбинат (СМК) |
Саранск Адрес: ул. Попова, 75 |
Республика Мордовия |
|
|
Кунгурский молочный комбинат (КМК) |
Кунгур Адрес: ул. Сибирский тракт, 4 км |
Пермский край |
|
|
Саратовский молочный комбинат (СМК) |
Саратов Адрес: Сокурский тракт, 1 |
Саратовская область |
|
|
Оренбургский молочный комбинат (ОМК) |
Оренбур Адрес: ул. Кавказская, 2 |
Оренбургская область |
|
|
Казанский молочный комбинат (КМК) |
Казань Адрес: ул. Ак. Арбузова, 7 |
Республика Татарстан |
|
|
Кемеровский молочный комбинат (КМК) |
Кемерово Адрес: ул. Тухачевского, 54 |
Кемеровская область |
|
|
Очаковский молочный завод (ОМЗ) |
Москва Адрес: ул. Рябиновая, 51 |
Московская область |
|
|
Останкинский молочный комбинат (ОМК) |
Москва Адрес: ул. Руставели, 14 |
|
|
|
Лианозовский молочный комбинат (ЛМК) |
Москва Адрес: ул. Солянка, д. 13, стр. 2 |
|
|
|
Волоколамский молочный завод (ВМЗ) |
Волоколамск Адрес: ул. Калинина, 39 |
|
|
|
Бокситогорский молочный завод (БМЗ) |
Бокситогорск Адрес: ул. Заводская, 2 |
Ленинградская область |
|
|
Кингисеппский молочный комбинат (КМК) |
Кингисепп Адрес: проспект Карла Маркса, 62 |
|
|
|
Лужский молочный комбинат (ЛМК) |
Луга Адрес: Ленинградское шоссе, 10 |
|
|
|
Пискар евский молочный завод (ПМЗ) |
Санкт-Петербург Адрес: Лапинский проезд, д. 3 |
|
|
|
Белебеевский ордена Знак Почета молочный комбинат |
Белебей Адрес: ул. Восточная, 78 |
Республика Башкортостан |
|
|
Мелеузовский молочно-консервный комбинат (ММКК) |
Мелеуз Адрес: ул. Ленина, 35 |
|
|
|
Давлекановский молочный комбинат (ДМЗ) |
Давлеканово Адрес: ул. Заводская, 1 |
|
|
|
Стерлитамакский молочный комбинат (СМК) |
Стерлитамак Адрес: ул. Новая, 44 |
|
|
|
Брянский молочный комбинат (БМК) |
Брянск Адрес: ул. 50-й Армии, 2б |
Брянская область |
|
|
Смоленский молочный комбинат (РОСА) |
Смоленск Адрес: Краснинское шоссе, 21 |
Смоленская область |
|
|
Любинский молочноконсервный комбинат (Любинский МКК) |
Любинский Адрес: р.п. Красный Яр, ул. Съездовская, 10 |
Омская область |
|
|
Сызранский городской молочный завод (Сызраньмолоко) |
Сызрань Адрес: ул. Локомобильная, 41 |
Самарская область |
|
|
Владивостокский молочный комбинат (ВМК) |
Владивосток Адрес: ул. Стрелочная, 19 |
Приморский край) |
|
|
Молочный завод Уссурийский (МЗУ) |
Уссурийск Адрес: ул. Советская, 128 |
|
|
|
Арсеньевский молочный комбинат (АМК) |
Арсеньев |
|
|
|
Алапаевский молочный комбинат (АМК) |
Алапаевск Адрес: ул. Красной Армии, 100 |
Свердловская область |
Мировые изготовители кефира и кефирной продукции
К мировым производителям кефира и кефирной продукции относят
|
Группа компаний Danone (Danone+Юнимилк) |
"Kefir" |
|
Биокефир "Активия" |
|
|
Растишка кефирный |
|
|
Простоквашино |
|
|
Вимм-Билль-Данн |
"BioMax" "Классический" |
|
"BioMax" "Легкий" |
|
|
"BioMax" "Эффективный" |
|
|
"Домик в деревне" |
|
|
"Домик в деревне топленый" |
|
|
"Домик в деревне легкий" |
|
|
Эрманн |
"Ehrmann Prebiotic Кефирный 1%" |
|
"Ehrmann Prebiotic Кефирный 3,2%" |
Критерии выбора кефира покупателями
Предлагая товар покупателю, помните, что около 72% потребителей не готовы покупать кефир с истекшим или истекающим сроком годности. Порядка 21% потребителей будут долго игнорировать товар, в котором они обнаружили недостатки (плесень, неприятный вкус) и 7% покупателей не готовы приобретать продукт с завышенной, по их мнению, ценой.
Ценовые категории
|
Компания |
Сегмент рынка по цене/торговая марка чая |
Дополнительные сведения |
||
|
Низкая стоимость (LOW) |
Средняя стоимость (MODERATE) |
Высокая стоимость (HIGH) и (PREMIUM) |
||
|
Гольмар-Групп |
Кефир Калужская Деревня 1% |
пластик/бутылка 0,95гр |
||
|
Данон |
Кефирный 3,2% Данон |
835 г, бутылка |
||
|
Данон |
Кефир Простоквашино |
2,5% 930г |
||
|
Хладокомбинат |
Фермерское подворье |
500 г |
||
|
Вимм-Билль-Данн |
Кефир "домик В Деревне" |
1%, Тетра Пак, 1000 Г |
||
|
Вимм-Билль-Данн |
Кефир "домик В Деревне" |
3,2%, Тетра Пак, 1000 Г |
||
|
Вимм-Билль-Данн |
Кефир "домик В Деревне" |
3,2%, Тетра Пак, 500 Г |
||
|
Молочный комбинат Воронежски |
Вкуснотеево |
3,2% 1л, Тетра Пак, |
||
|
Асеньевское молоко |
Кефир "асеньевская Ферма" |
1% 900г Бутылка |
||
|
Асеньевское молоко |
Кефир "асеньевская Ферма" |
1% 450г Бутылка |
||
|
Асеньевское молоко |
Кефир "асеньевская Ферма" |
3,2% 450г Бутылка |
||
|
Асеньевское молоко |
Кефир "асеньевская Ферма" |
3,2% 900г Бутылка |
||
|
Вимм-Билль-Данн |
Кефирный Продукт Bio Max |
950г 1%, бутылка |
||
Принципы выкладки товаров
Независимо от того большой у вас магазин или маленький, располагать продукцию стоит соблюдая принципы товарного соседства. Например, кефир можно располагать рядом с кукурузными хлопьями, мюслями и печеньем.
Помните, что наиболее ходовой товар стоит располагать на расстоянии вытянутой руки от покупателя (если у вас магазин самообслуживания), дешевому товару в мягкой таре место внизу в пластиковых лотках. Интересный, необычный или новый товар можно расположить на верхней полке.
В твердой и полутвердой упаковке продукцию располагают рядами, не разрывая торговую марку. Все товары располагают этикеткой к потребителю.
При выкладке кефира вначале ряда (по ходу движения покупателя) выкладывается маложирный кефир, постепенно жирность продукта увеличивается. В крупных магазинах рекомендуется продукцию разной степени жирности размещать на разных стеллажах или в разных холодильных установках. При этом указывать массовую долю жира в продукте.
Обратите внимание: Сегодня в связи с пропагандой здорового образа жизни и новомодными диетами популярны продукты пониженной жирности. Обязательно положите такой товар на полочку. Особенно, если ваш молочный киоск или супермаркет расположен рядом с фитнесс-центром. Или в вашем районе много молодых мам, делающих обрести стройность.
Особенности выкладки в молочном киоске
В молочном киоске кефирная продукция располагается между молоком и йогуртом, как переходная. Достаточно поставить 2-3 местных бренда, продукцию Данон и Вимм-Билль-Данн.
Особенности выкладки в магазине у дома и в супермаркете
Если в вашем магазине в наличии свободные торговые площади используйте их для комплексной торговли товаром определенного производителя. Если хотите увеличить продажи какого-то молокозавода, имеет смысл поставить отдельный холодильник с рекламой изготовителя и разной продукций от молока до кефира и творожков.
Увеличить объем продаж может и дублирование товара. Например, можно поставить отдельные вертикальные холодильники в детском отделе и у кассы, и расположить в них кефир Растишка, Активия и любой местный маложирный кефир.
Что кладем на прилавок?
|
Павильон |
Молочный киоск |
Магазин у Дома |
Супермаркет |
|
Биокефир "Активия", бутылка 500 г |
Биокефир "Активия", бутылка 500 г |
Биокефир "Активия", бутылка 500 г |
Биокефир "Активия", бутылка 500 г |
|
Кефир "домик В Деревне", 500 г |
Растишка кефирный, булылка |
Кефир Простоквашино, 930 г |
Кефир Простоквашино, 930 г |
|
Кефир Майкопский, 500 г, мягкая упаковка |
Кефир Простоквашино, 930 г |
Растишка кефирный |
Растишка кефирный |
|
Кефир Майкопский, 500 г, мягкая упаковка |
"BioMax" "Классический" |
"BioMax" "Классический" |
|
|
Кефир "Коровка из кореновки", бутылка, 900 г |
"BioMax" "Легкий" |
"BioMax" "Легкий" |
|
|
"BioMax" "Эффективный" |
"BioMax" "Эффективный" |
||
|
"Домик в деревне" |
"Домик в деревне" |
||
|
"Домик в деревне топленый" |
"Домик в деревне топленый" |
||
|
"Домик в деревне легкий" |
"Домик в деревне легкий" |
||
|
Кефир Майкопский, 500 г, мягкая упаковка |
"Ehrmann Prebiotic Кефирный 1%" |
||
|
Кефир "Коровка из Кореновки", бутылка, 900 г |
"Ehrmann Prebiotic Кефирный 3,2%" |
||
|
Кефир Майкопский, 500 г, мягкая упаковка |
|||
|
Кефир "Коровка из Кореновки", бутылка, 900 г |
|||
|
Кубанская буренка, ТЭТ, 1 л |
