Формирование ассортимента и выкладка подсолнечного масла

Масложировые комбинаты перерабатывают довольно много продуктов с целью получить масла растительного происхождения. И масел таких немало: арахисовое и льняное, подсолнечное и соевое, горчичное и косточковое, кукурузное и кунжутное, хлопковое и оливковое, кокосовое и касторовое и даже рапсовое и конопляное.

Классификация масел

Сегодня рассмотрим продукцию масложировых предприятий - подсолнечное масло. Это масло получают путем прессования либо экстрагирования (вытяжку делают) из семян растений.

Классифицируют все растительные масла, исходя из его масличности и содержания жирных кислот в продукте, способности высыхать (химическому составу), методу очистки.

Масличность	По кислотному составу масла с преобладанием	По химическому составу	По способу очистки
высокая	пальметиновой	Невысыхающие, не образуют пленку (например, оливковое)	Рафинированное (прошедшее щелочную обработку) - прозрачное, светло-желтое.	дезодорированное
				недезодорированное
средняя	олеиновой	Полувысыхающие, образует мягкую пленку (например, кунжутное)	Нерафинированное (более насыщенного цвета, ароматноея)
низкая	лауриновой	Высыхающие, образуют плотную пленку, например льняное или конопляное	Гидратированное (очищенное горячей водой)
	линолевой и линоленовой (ПНЖК)

Дополнительно выделяют марки масла марок:

• Д - диетическое, предназначенное в пищу детям и людям, нуждающимся в диете;
• П - такую продукцию поставляют в сети общепита и на прилавки магазина.

Кроме указанных вариантов в продажу могут поступать смеси. Например, кукурузно-подсолнечное масло.

Масло может быть и разных сортов: высшего, первого, второго.

Упаковка для масла растительного происхождения

Для такой продукции, предназначенной к реализации в розничной сети магазинов любого формата, предусмотрено всего 2 вида тары: стекло, жесть и пищевой пластик.

Дизайн	Тара	Вес, кг	Крышки
	Стекло	0,25, 0,47, 0,5, 0,7, 1, 1,5	Алюминиевая крышка с картонной прокладкой. Картон с одной стороны покрывается целлофаном.
	Полимер		Колпачок из синтетика (полиэтилена) пониженной плотности. Часто предусмотрена защитная мембрана, снимающаяся при первом применении.
	Полимер	Одноразовая заправка**	Фольгированная одноразовая мембрана

* В мировой практике торговли встречается и такой вариант упаковки растительных масел, но в России даже, если вы случайно натолкнетесь на такую фасовку - это будет скорее исключением, чем правилом.

Производители и бренды растительных масел

Лидеры российского рынка подсолнечного масла

ТМ (торговая марка)	Как это выглядит?	Компания-производитель
Импорт
Олейна		Международный концерн BUNGE
Ideal		ТМ принадлежит компании "Molinos" (Аргентина)
Отечественные производители
Злато		ТМ компании Русская бакалея
Золотая семечка		ТМ холдинга Союз Юг Руси (Северный Кавказ, Ростов-на-Дону)
Слобода		ТМ группы ЭФКО

В зависимости от политических веяний присутствие на рынке производителей может меняться. Но, лидера, остаются лидерами.... Золотая семечка считается наиболее яркой торговой маркой, произведенной на территории России.

Логотип	Комбинат	Адрес	Регион
	Крепкое Здоровье	город Воскресенск, агропромышленный парк	Московская область
	ПК Образ Жизни	город Москва, ул. Свободы, д. 35 стр. 3
	Компания Бионика Рус- ТМ Вкуснее	Апрелевка
	Группа компаний ЭФКО	город Москва, улица Летниковская, д.10, стр.2, БЦ Святогор - 2
	ПЛЕЗА	Москва, Павла Корчагина улица, д. 2
	Диал-Экспорт	Москва, ул. Новочеремушкинская, д. 49
	Меркурий	Люберцы
	FORTfood	Железнодорожный, мкрн. Павлино, д. 37, корпус 1
	ООО НКПФ ДЕКОСТ	Москва, ул. Ферганская, д.13 к.5
	Корпорация СОЮЗ	Москва, Варшавское шоссе 26, офис 201-М
	Алейскзернопродукт им. С.Н. Старовойтова	Город Алейск, ул. Первомайская 81	Алтайский край
	ПК Алтай-Селигор	Город Бийск, пер. Липового, 2.
	Юг Сибирь	Город Барнаул, проспект Красноармейский, 15
	Специалист	Город Бийск, улица имени Героя Советского Союза Васильева, д. 64/3
	Маслобойныйзавод	Город Барнаул, ул. Юрина, 2
	АлтайНатурПродукт	Город Барнаул, Попова 147, офис 1
	МЗ Алтай-Родино	Родино, пер. Южный 1
	НПП Интер-Масло	Город Барнаул, Малахова 167 «Б»
	ПК БРОВАР	Горол Рубцовск
	Алтайские мельницы	Город Барнаул, Шумакова, 74, к Б, оф. 15
	Солнце АЛТАЯ	Город Барнаул, Заводской 9-й проезд, 36
	ФХ (фермер) Маркелова А.И.	Рубцовский район, село Тишинка, ул. Московская 1.
	АПК Мельник	Рубцовск, Ю.Кондратюка, 4
	Комбинат раст. масел Алтайский	Город Новоалтайск
	Свеча	Город. Барнаул, ул. Власихинская, 57
	Барнаульский МЗ  No1	Город. Барнаул, пр. Южный, 21-А
	ПК Хлеб Алтая	Город Барнаул, ул. Пролетарская, 146а
	Кубаночка – ТМ Гранд-Стар	Октябрьский, ул. Подсолнечная 2/1	Краснодарский край
	ГК Радуга	ст. Северская, ул. Запорожская, 79
	Калининский маслозавод	ст. Калининская, ул. Заводская. 126
	Росинка, ТМ Валиса	Брюховецкая, ул. Западаная, 18
	Сельскохозяйственное предприятие Юг	Армавир, ул. Железнодорожная, 63/1
	Поздний Завтрак	город Краснодар, Тургеневское шоссе, 33/4Б
	ПК НАШ ПРОДУКТ	Краснодар, Ул. Новороссийская 13/1
	Фабрика здоровья Бизорюк	Краснодар, Кузнечная 7
	Здрава	Киров, ул. Московская, 11	Кировская область
	СХП Солнечное Поле	Крым, Советский, с.Краснофлотское, ул. Молодежная	Крым
	Индивидуальный предприниматель Цыганский Владимир Андреевич («КрымВинТрест»)	Бахчисарай
	ДонМаслоПродукт	Веселый, ул. Октябрьская, 1В	Ростовская область
	ГК Юг Руси	Ростов-на-Дону
	Завод растительных масел Кармен	Каменск-Шахтинский, мкр. Заводской, ул. Терешковой, 2А
	ГК Шанс	Ростов-на-Дону, 2-я Луговая д. 20А
	Экопродукт	Таганрог, Поляковское Шоссе, д. 39
	Ростовский мыловаренный завод	Азов,
	ИП КурьяновА.Н.	Вешенская
	ЗАО НПО ЕВРОПА-БИОФАРМ"	Волгоградская область, Волгоград,	Волгоградская область
	Холдинг ПомидорПром	Волгоград, ул. Бахтурова, д.2
	Волгоградский горчичный завод Родос	Волгоград, ул. Портовская, д. 16
	Иркутский масложиркомбинат	Иркутск, ул. Доржи Банзарова 1	Иркутская область
	Компания Масляный король	Великий Новгород, ул. Шимская, д. 47	Новгородская область
	Южно-Уральская продуктовая компания	Екатеринбург, Ангарская, 75	Свердловская область
	ОО Заводоуковский маслозавод	Заводоуковск, ул. Октябрьская д.1а, стр. 4	Тюменская область
	Производственный комбинат Приморская соя	Уссурийск, Волочаевская, 120 ст2	Приморский край
	Сельскохозяйственная компания РУССКАЯ ОЛИВА	Воронеж, Ленинский проспект, д.160а, оф. 346	Воронежская область
	Маслозавод Третьяковский	Борисоглебск, с. Третьяки, ул. Ленинская, 35
	Завод растительных масел Бобровский	Бобров, ул. Алексеевского, д. 14
	ЗАО Павловскагропродукт	Павловск, ул.Строительная,8
	Производственная компания Дом Кедра	Новосибирск,	Новосибирская область
	Сибирская компания ООО РОСЬ	Новосибирск, ул. Кирова 113, оф. 239	Новосибирская область
	Амурагроцентр	Благовещенск, ул. Амурская , 17	Амурская область
	Компания Аю — дух леса	Улан-Удэ	Бурятия респ.
	Псковский молочный комбинат	Псков, Крестовское шоссе, д. 1-а	Псковская область
	Лён Зауралья	Курган, ул. Промышленная 33	Курганская область
	Чишминский маслоэкстракционный завод	Чишмы, ул. Ленина, 121	Башкортостан респ.
	ПФ Биокор	Пенза,ул. Лермонтова, 3	Пензенская область
	Русский продукт	Пенза, Бийская, 1К
	КОМБИС	Чамзинка, Чамзинский р-н, с. Сабур-Мачкасы, ул. Заводская, 1	Мордовия респ.
	Натуралист	Омск,	Омская область
	Королевские штучки	Исилькуль
	Сибмас	Омск, 22 Декабря 2
	Производитель масла Кузбассмасло	Топки, пос. Шишино, ул. М. Горького, 62/2	Кемеровская область

Анализ рынка и критерии выбора товара потребителем

Чаще всего покупатели отдают предпочтение следующим маркам масла:

Масло используется большинством потребителей каждый день.

Поэтому растительное должно присутствовать на прилавке вашего магазина всегда/

Большинство потребителей использует растительное масло для жарки.

Салатиками балуются в основном женщины у которых есть семья. Это же относится к выпечке. Для салатов предпочтительно нерафинированное масло. Хотя современные потребители вполне могут заправить салат и масло без запаха. А вот для жарения и выпечки лучше использовать рафинированные масла.

Поэтому на вашем прилавке рафинированное подсолнечное масло не должно исчезать никогда!

Немного по другому обстоит дела с оливковым маслом. Везде покупателю сообщают, что ценность представляет масло холодного отжима.

Поэтому более популярны бутылочки оливкового масла с надписью " extra virgin".

Большое значение для покупателя имеет цена продукции. Многие ведущим критерием выбирают именно ее:

Некоторые категории населения "зацикливаются" на любимой марке, другие пробуют новинки.

Поэтому вы, как продавец, изучите тенденции ваши покупателей, чтобы предложить им лучшее.

Ценовые категории

Сегмент рынка по цене/торговая марка чая			Дополнительные сведения
Низкая стоимость (LOW)	Средняя стоимость (MODERATE)	Высокая стоимость (HIGH) и (PREMIUM)
Россиянка			Подсолнечное рафинированное 1 л
Злато			Подсолнечное рафинированное 1 л
Ideal (Идеал)			Подсолнечное 1 л
Ярославна			Подсолнечное 800 мл
Конаковское			Подсолнечное, 5 л
Счастье есть			Подсолнечное, 800 мл
Солнечнай цветок			Подсолнечное4,7 л
Урожайное			Подсолнечное, 4,8 л
Щедрое лето			Подсолнечное, 0,9 л
Щедрое лето			Подсолнечное, 5 л
Янтарное			Подсолнечное, не рафинированное, 5 л
Царь			Подсолнечное, 5 л
Горница			Подсолнечное, 5 л
	Олейна		Подсолнечное рафинированное 2 л
	Coroli		Рафинированное, дезодорированное, высокого качества 5 л
	Благо		Нерафинированное, не предназначено для нагревания при высоких температурах. На нем нельзя жарить, 1 л
	Кубанское любимое		Подсолнечное, 1 л
	Чишминское		Подсолнечное, нерафинированное, 1 л
	Белебеевское		Подсолнечное, нерафинированное, 1 л
	Янтарное		Подсолнечное, нерафинированное, 1 л
	Аннинское 0,9 (15шт) 50,5		Подсолнечное, 0,9 л
	Анинское		Подсолнечное, 3 л
	Анинское		Подсолнечное, 5л
	Меддехнологии		Оливковое, 0,5 л
		Санюта	Подсолнечное, 0,9 л, 5 л
		Profi-food 5-10 литров Высший сорт	Подсолнечное, для фритюра 5 л
		Загорское	Подсолнечное, 1 л, 5 л

Принципы выкладки товаров

Поговорим о стандарте

При выкладке подсолнечного масла не забываем основные принципы, использующиеся для выкладки любого товара:

• товар этикеткой к покупателю;
• недорогое вперед;
• ходовой товар на уровне глаз потребителя и на полочках, до которых женщина среднего роста вполне может дотянутся, дорогой и интересный товар перемещаем наверх, а вниз ставим что подешевле;
• полочки не должны выглядеть пустыми (если товар с первых рядов разобрали и его немного, выдвигаем бутылочки с маслом ближе к покупателю);
• важен принцип товарного соседства, растительного масло хорошо смотрится во 2 трети магазина, близ консервов, не далеко от уксуса, салатных заправок и специй.

Не забываем и о рекламе изготовителя, используем принцип "цветового пятна" - располагаем товар на фоне рекламы производителя Кроме стандартных принципов при выкладке подсолнечного можно нужно учесть и несколько специфических моментов.

Поговорим об особенном

Ассортимент масла в любом магазине, особенно у дома и супермаркете должен быть широким, учитывающим стандартные и нестандартные вкусы потребителя. Масло выставляют единым блоком (по вертикали), на все полки снизу доверху. При расстановке масла не "вклинивайте" другую продукцию (уксус, соусы, кетчупы м и.п.)

Если у вас под одним брендом есть упаковки разной вместимости, их выставляют рядом, тоже вертикальным блоком! Если магазин торгует не только подсолнечным и оливковым маслом (просто магазины у дома и ларьки обычно таким ассортиментом ограничивают разнообразие масел):

• начинайте выкладку с подсолнечного масла;
• затем ставьте кукурузное;
• оливковое;
• кунжутное;
• хлопковое.

Обязательно выставляйте отдельными блоками рафинироварнное и нерафинированное масла.

Особенности выкладки в павильоне, киоске и небольшом магазине "у дома"

Если у вас небольшой магазинчик, помните, что потребитель при выборе подсолнечного масла скорее посмотрит на цену товара. Поэтому запаситесь недорогими марками продукции, которую можете активно предлагать.

Не ставьте масло далеко от майонеза и сметаны. Может быть покупатель, бросив взгляд на холодильник с майонезом, захочет заправить салат маслом и поднимет взгляд на полочку с этой продукцией.

Если будите выставлять к продаже оливковое масло. Чаще покупатель предпочитает масла холодного отжима.

Особенности выкладки в магазине у дома и в супермаркете

В крупном магазине должен быть большой набор масел. И не только оливковое, и подсолнечное. Если вы продаете полулечебные масла (льняное, тыквенное, кедрового и грецкого ореха) можно выставить дважды:

• в отделе растительных масел;
• и в отделе здорового питания.

Для масла вишневых косточек и кунжутного есть место в отделе национальной кухни. Но последняя рекомендация скорее касается магазинов с большими площадями и несметным количеством отделов (супер-, гипермаркет).

Что кладем на прилавок?

Для павильона, киоска и мини-маркета критерии выбора будут одинаковы:

• узнаваемость марки;
• цена.

Мы для того и приводим анализ рынка, чтобы вы ориентировались и в предпочтениях покупателей, и в ценовой категории продукта.

Например ТМ Золотая семечка и Злато узнаваемы в любом регионе и вполне приемлемы по цене. ТМ Натура и Милора чаще выбираются потребителями. ТМ Россиянка и Ярослава очень хороши по цене. Но вместо этой продукции вы можете поставить на прилавок торговую марку вашего местного "недорого" производителя, с которым у вас выгодный контракт.

Для магазина у дома и крупного киоска советуем расширить ассортимент, оставив и прежние марки. Добавьте узнаваемую марку Благо, в магазимне у дома предложите и Олейну (на узнаваема и популярна у домохозяек "средней руки") и несколько дешевых продуктов, выпускаемых местными фирмами (например, ТМ Янтарное или другая на ваш выбор).

В крупном супер- и гипермаркете вы можете предлагать любые марки вашей сети (в том числе стоит поставить и те, которые выпускают "под вас"). Добавьте и пару "дорогих" марок. А также большие бутылированные популярные торговые марки в таре по 5 л (например, Pico Bello 5 л). Обязательно презентуйте покупателю масло высшего сорта.

Если у вас есть финансовая возможность можно выставить на прилавок в разделе "Здоровое питание" другие масла, кроме подсолнечного, например конопляное, рапсовое, тыквенное, льняное. Это только плюс вашему магазину.

Павильон	Киоск	Магазин у Дома	Супермаркет
Россиянка	Россиянка	Россиянка	Россиянка
Злато	Злато	Злато	Злато
Натура	Натура	Милора	Натура
Ярославна	Ярославна	Ярославна	Ярославна
Милора	Милора	Олейна	Олейна
Золотая семечка	Золотая семечка	Благо	Благо
	Благо	Золотая семечка	Золотая семечка
		Янтарное	Янтарное
		Натура	Profi-food 5-10 литров Высший сорт
			Загорское
			Pico Bello 5 л